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说说苏麻老鸭汤

时间:2020-07-30 来源:中国中医药报7版 编辑:邓玉霞

  在我小时候,母亲时常去当地农民家里买苏麻和老鸭子,拿回家来一并炖来给大家吃,说常吃清肺润肠去肝火。那时候,大家不懂什么清肺润肠去肝火,只知道苏麻老鸭汤味道很鲜美,希翼能经常吃到它,然而在那个物质匮乏的年代,母亲也是有心无力,所以吃苏麻老鸭汤的时候也不太多。后来长大了,走上了从医之路,再去细想苏麻老鸭汤,还真是有很多道理蕴藏其中。

  苏麻又叫紫苏子,性味辛、温,无毒,归肺经、大肠经,有降气消痰、平喘、润肠的功效,用于治疗痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。鸭子一直被喻为“肉中之王”,其富含蛋白质、维生素等营养成分。肉性味甘、寒,入肺胃、肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”

  用苏麻与老鸭子一并炖食,不仅汤味鲜美而且极富营养。苏麻老鸭汤的做法并不复杂,紫苏子50克,放铁锅内稍炒至颜色微变,装入干净白色细纱布小袋,扎紧袋口,以防紫苏子散入汤中。取一只二三年的老鸭,剖洗干净,放入锅内稍焯一下,捞出沥干水分。砂锅内置清水适量,将整只老鸭与紫苏子包一同放入砂锅内,大火烧开后,慢火煨至老鸭熟烂,出锅前放适量盐及味精即可。(邓玉霞 重庆市江津区中医院)

(djt)

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